奶牛

奶牛品种。

法国的奶牛品种主要以以下三类为主：
– 荷斯坦牛是法国奶牛第一大品种，占法国奶牛存栏总数的66%。
– 蒙贝利亚牛，主要分布于东部和山区，占法国奶牛存栏总数的12%。该品种的奶牛适宜在山区和山坡地区养殖。
– 诺曼底牛，在西部地区有大量养殖，站占法国奶牛存栏总数的17%，该品种奶牛更加质朴，其牛奶富含脂肪，是生产奶酪的首选奶源，如：卡蒙贝尔奶酪。

其它本地特色奶牛品种，如阿邦当思斯牛、塔朗泰斯兹牛、布朗牛、孚日牛，对AOP（原产地命名保护认证）品系作了有效补充。

随着动物驯化以及畜牧业萌芽，动物的选种很早就开始了。

人们对动物的不同特质进行研究，并试图通过配对繁殖出拥有某些显形特征（温顺、坚韧、高产奶量、角的形状）的动物，但这仅仅是畜牧业的开始……

随着时间的流逝，选种方式越来越有效。科学的进步和优选的动物特性数量在过去60年里飞速增长。奶牛品种选育的主要标准是产奶量和以及牛奶中脂肪和蛋白质的含量。

其次，一些关于牛奶质量和动物功能性特征的标准也出现了：奶牛及其乳房的抗病性、多产性和长寿命……，这些标准在今天都是衡量奶牛的重要指标，随着基因学的发展，这样的标准也越来越多。